دانلود پروژه

مقاله تاثیر درجه رسیدگی و رقم بر محتوی آنتی اکسیدانی (ترکیبات فنولیک و توکوفرول) روغن سه رقم زیتون فایل ورد (word) دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تاثیر درجه رسیدگی و رقم بر محتوی آنتی اکسیدانی (ترکیبات فنولیک و توکوفرول) روغن سه رقم زیتون فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر درجه رسیدگی و رقم بر محتوی آنتی اکسیدانی (ترکیبات فنولیک و توکوفرول) روغن سه رقم زیتون فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تاثیر درجه رسیدگی و رقم بر محتوی آنتی اکسیدانی (ترکیبات فنولیک و توکوفرول) روغن سه رقم زیتون فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 6
نویسنده(ها):
مهری نورعلی – دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
محسن برزگر – عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
محمدعلی سحری – عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران

چکیده:
مرحله رسیدگی زیتون و رقم آن از مهمترین عوامل مؤثر بر ترکیبات و مقدار زوغن میوه می باشند. در این مطالعه تأثیر مرحله رسیدگی (4 و 5) روی میزان ترکیبات فنولیک و توکوفرول های روغن سه رقم کرونیکی، بلیدی و میشن بررسی شد. کمترین میزان سکوپریدوئیدها (روغن های زیتون حاوی مقادیر بالاتر سکوپریدوئیدها از مقاومت اکسایشی بالاتری برخوردارند)، بالاترین میزان لیگسروزید آگلیکون و تیروزول، همچنین کمترین میزان هیدروکسی تیروزول (هیدروکسی تیروزول و مشتقات کمپلکس آن فعالیت ضد اکسایشی و اثر حسی بسیار بالاتری نسبت به تیروزول و مشتقات آن دارند) و در نهایت کمترین میزان پلی فنل کل و کمترین پایداری به رقم بلیدی اختصاص داشت. با افزایش مرحله رسیدگی از 4 به 5 میزان سکوپریدوئیدها، پلی فنل کل، آلفاتوکوفرول و توکوفرول کل و در نهایت مقاومت روغن اهش می یابد. در مجموع با توجه به موارد ذکر شده می توان بیان کرد که انتخاب رقم پلیدی پایداری اکسایشی پائین تری نسبت به دیگر ارقام داشته و با افزایش مرحله رسیدگی از 4 به 5، محتوی آنتی اکسیدانی و مقاومت آن کاهش می یابد.

کلمات کلیدی :