دانلود پروژه

مقاله کاربرد پردازش تصویر و آزمون بافت سنجی در تعیین مقادیر استفاده از امولسیفایرها جهت تقویت ترکیب پذیری گلوتن با نشاسته فایل ورد (word) دارای 9 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله کاربرد پردازش تصویر و آزمون بافت سنجی در تعیین مقادیر استفاده از امولسیفایرها جهت تقویت ترکیب پذیری گلوتن با نشاسته فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله کاربرد پردازش تصویر و آزمون بافت سنجی در تعیین مقادیر استفاده از امولسیفایرها جهت تقویت ترکیب پذیری گلوتن با نشاسته فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله کاربرد پردازش تصویر و آزمون بافت سنجی در تعیین مقادیر استفاده از امولسیفایرها جهت تقویت ترکیب پذیری گلوتن با نشاسته فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1390

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: 9

نویسنده(ها):

فریبا نقی پور – استادیاران مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
بهاره صحرائیان –
مهدی کریمی – دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده:

ایجاد تنوع ارتقا کیفیت و ماندگاری نان بعنوان قوت غالب اقشارمختلف جامعه مساله ای است که ذهن محققان را به خود جلب کرده است با توجه به اهمیت این موضوع هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر امولسیفایر های سدیم استئاروئیل 2-لاکتیلات ssl دی استیل تارتاریک استرهای مونو و دی گلیسیرید داتمE471 (E472) درسه سطح 0/2و0/4و0/6 درصد براساس وزن آرد و سه زمان تخمیر نهایی 25 و 35 و 45 دقیقه جهتتقویت ترکیب پذیری گلوتن با نشاسته بود دراین تحقیق جهت اندازه گیری میزان تخلخل ورنگ پوسته نان از نرم افزار Image J استفاده گردید نتایج نشان داد که استفاده از امولسیفایر ها سبب بهبود میزان روشنایی L سطح نان می شود از طرفی با طولانی تر شدن زمان گرمخانه گذاری و استفاده ازامولسیفایر ها بخصوص داتم بطور معناداری میزان تخلخل مغز نان افزایش یافت متوسط 80/8 درصد و بیاتی نان به تعویق افتاد لذا استفاده از امولسیفایر ها برای تولید در مقیاس صنعتی توصیه می شود.

کلمات کلیدی :