دانلود پروژه

مقاله بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان فایل ورد (word) دارای 12 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین کنجاله آفتابگردان فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 12
چکیده:
استفاده ازمحصولات جانبی صنایع غذایی درحال افزایش بوده و رو به گسترش می باشد دراین میان کنجاله افتابگردان با میزان پروتئین درحدود 43درصد براساس وزن خشک قابل توجه می باشد دراین تحقیق به مطالعه پروتئین های افتابگردان ساختار ویژگیهای عملکردی به عنوان تابعی ازعامل محیطی ph پرداخته شده است ازکنجاله افتابگردان برای تهیه ایزوله پروتئینی استفاده شد ایزوله پروتئین افتابگردان با استخراج قلیایی و به دنبال آ« رسوبدرنقطه ایزوالکتریک تهیه شد ایزوله پروتئینی تهیه شده با روش استخراج به کاربرده شده دارای 77/2درصد پروتئین براساس وزن خشک بود ویژگیهای عملکردی نظیر حلالیت پروتئین جذب آب و روغن فعالیت سطحی تشکیل کف و امولسیون و رفتار حرارتی تشکیل ژل ایزوله پروتئینی و همچنین اردکنجاله افتابگردان درPHهای مختلف بررسی گردید نتایج نشان داد که حلالیت ایزوله پروتئینی بیشتر از60درصد بود و ویژگیهای عملکردی ایزوله پروتئینی تحت تاثیر PH قرار داشت ویژگی تشکیل امولسیون ایزوله پروتئین افتابگردان بسیارمناسب اما خاصیت تشکیل کف و ژل ایزوله ضعیف بود.

کلمات کلیدی :